在小县城摆摊创业，可以考虑以下几种有潜力的项目：

卤味摊

优势：卤味是日常生活中的必需品，且利润较高。可以选择一些简单易做且受欢迎的卤味产品，如卤鸭脖、卤素菜等。

建议：可以学习一些简单的卤味制作方法，利用业余时间摆摊，如果生意好再考虑开店。

蔬菜水果店

优势：蔬菜水果是日常生活中的必需品，需求量大。可以通过选择好的批发货源来降低成本，且可以摆摊或租门店经营。

建议：选择人流量大的地方摆摊，如集市、步行街等，同时注重商品的新鲜度和质量。

早餐店

优势：早餐店投资少，上手快，主要面向早起上班、干农活或学生等消费人群。

建议：虽然做早餐较累，但生意通常较好。可以考虑租一个便宜的门店或直接用三轮电动车摆摊。

快递点

优势：随着物流的发展，快递业务在小县城也非常繁忙。开设一个快递点可以收取存快递和寄快递的费用，收入可观。

建议：选择合适的位置，如居民区、学校附近等，方便居民取快递。

艾灸店

优势：艾灸是一种传统的疗养方法，成本较低，容易上手，且在小县城房租成本较低，容易积累口碑。

建议：可以结合当地文化和消费习惯，提供艾灸、拔罐等服务。

特色小吃店

优势：小县城居民对地方特色小吃有深厚情感，开设特色小吃店可以满足这一需求。

建议：选择人流量大的商业街或景区周边开店，注重产品的口味和质量。

便民服务站

优势：提供快递代收、打印复印、代缴水电费等便民服务，满足居民日常生活中的实际问题。

建议：选择合适的位置，如居民区、学校附近等，提供便捷的服务。

儿童用品店

优势：随着家庭收入的增加和生育政策的放宽，儿童用品市场需求旺盛。

建议：可以开设一家专门销售儿童玩具、服装、鞋帽等用品的店铺，满足家长们的购物需求。

健康养生类

优势：健康养生已成为现代人生活中不可或缺的一部分，开设健康养生馆或按摩店可以吸引大量注重养生的顾客。

建议：提供中医按摩、足浴、艾灸等服务，结合当地特色食材开设养生餐厅或药膳店。

在选择创业项目时，建议综合考虑当地市场需求、自身兴趣和能力，选择适合自己的项目。同时，注重产品品质和服务质量，建立良好的口碑，才能在小县城的竞争中脱颖而出。